万能蒸烤箱行业调查：预计到2031年全球市场规模将达到30.2亿美元--QYResearch

万能蒸烤箱，是一种能够在同一设备内实现热风、蒸汽以及热风与蒸汽结合三种模式的专业厨房设备。它既可以像传统烤箱一样利用热风进行烘烤、焙烤和烤制，又能够通过蒸汽进行蒸煮和加热，还能将两者结合起来，实现低温慢煮、焖炖、再生加热等多样化的烹饪方式。由于一机多用，厨师能够在不同菜品需求之间灵活切换，大幅提升厨房的出餐效率和菜品的稳定性。

与传统烤箱或蒸箱相比，万能蒸烤箱最大的优势在于精准控制温度和湿度。设备通常内置智能探针与传感器，可自动调节烹饪环境，确保食材受热均匀，从而减少水分流失，保持口感和营养。例如，在烘烤面包时，通过注入适量蒸汽，可以让面包外皮酥脆、内部柔软；在烤制肉类时，湿度控制能够避免水分蒸发过快，使肉质更加鲜嫩多汁。

在实际应用中，万能蒸烤箱广泛服务于餐厅、酒店、连锁餐饮、学校和医院食堂、中央厨房、烘焙店等行业。它不仅能满足大批量供餐的需求，还能在小型门店中发挥节能、省空间的优势。

QYResearch 分析师认为，2025—2031年万能蒸烤箱将处于“稳健扩张+结构升级”的通道：连锁化、标准化出品与数字化厨房诉求，使“一机多能+程序化烹饪”持续替换传统单功能设备；龙头披露也将万能蒸烤箱列为专业厨房“最重要的烹饪设备”之一，显示渗透率仍有上行空间。2024年，全球万能蒸烤箱市场规模达到了22.7亿美元，预计到2031年将达到30.2亿美元，年复合增长率（CAGR）为4.4%。

区域上，北美与欧洲以“节能换新+合规升级”为主，亚太受餐饮连锁扩张与现代化后厨建设驱动，增速更高。为缩短交付并贴近大客户，头部厂在北美推进本地化产能与装配，例如UNOX 在北卡（夏洛特都市圈）扩建/新建工厂以覆盖北美需求，这一近岸化趋势将增强供给韧性并压缩交期。

合规门槛正在抬升并重塑产品路线。北美的ENERGY STAR商用烤箱规范自2023年起实施 v3.0，对“万能蒸烤箱”的烹饪效率、待机能耗及用水等核心指标提出明确门槛，进入机构与连锁采购清单更具优势；欧盟/国际以IEC/EN 60335-2-42 作为电加热商用强制对流/蒸汽/蒸汽-对流组合炉的安全基础标准，2021 版现行文本已覆盖该类设备，后续修订进一步细化技术要求。

产品分类方面，电加热与燃气是最常见的两条供能路线，前者在能效、通风条件受限及去碳化诉求下渗透提升，后者在部分高热负载场景仍具优势。2024年电加热型占比全球62.99%的销售额份额。

应用结构方面，全球万能蒸烤箱的主力需求来自餐饮连锁（QSR/快休闲/综合餐厅），看重“一机多能+程序化”的高周转与出品一致性；学校（K-12/高校）与医院（团餐/再生配送）强调 HACCP 记录、易上手与批量稳定；酒店（早餐/宴会/客房送餐）需要多品类切换与大批量再生；政府机构（机关食堂、军警系统等）重视标准化与可追溯；其他如烘焙/咖啡/便利前场则偏好台式与紧凑机型以适配小空间与快速出品。就单机容量分布看，6层与10层占据主要市场，覆盖从前场紧凑到后厨标准的大多数高频工况。

竞争格局体现“头部集中 + 长尾专业”。RATIONAL 以烹饪智能、资源效率与互联能力构建壁垒并保持全球领先心智，2024 年收入份额为 50.41%；其他主要参与者包括 UNOX、ITW Food Equipment Group、Ali 等，三家合计为28.22%。在区域市场与细分应用中，众多中小企业通过差异化功能、服务半径与定制化方案获得成长空间。

总体而言，万能蒸烤箱在2025—2031年将延续“连锁化/标准化+能效合规+数字化厨房”的三重驱动，电气化与高能效型号继续提升占比，6层与10层作为通用容量段维持高装机，具备能源之心与IEC/EN 60335-2-42等合规体系并开展北美近岸装配与服务网络的厂商，更有望在机构与连锁客户中获得优先采用与复购。

根据QYResearch头部企业研究中心调研，全球范围内万能蒸烤箱生产商主要包括Rational、UNOX、ITW Food Equipment、Ali、Miele等。2024年，全球前五大厂商占有大约83.0%的市场份额。

 就产品类型而言，目前电热型是最主要的细分产品，占据大约63.0%的份额。

表 2024年全球主要厂商万能蒸烤箱的部分产品型号销量（台）

来源：QYResearch电子研究中心

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